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(四)假燕

文章来源:发布者:网站管理员发布时间:2015年01月28日 16:53:00 【浏览字号选择:
 

    做时将大鱼剖开,将刺剔干净,而后用利刃把鱼肉刮成末状,再加米粉、水揉匀。至于技巧,则充分体现在“蒸”上头。蒸出的鱼粉粉皮从簸箕里反磕到案板上,然后完整地摊到烟答上,待晒至半干了,才收下卷好切成丝,而后再晒,干后便成。食用时拌些鸡汤、菇丝、葱花等佐料,其味甘醇香远,好似燕窝,故称“假燕”。