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(二)粉皮丝

文章来源:发布者:网站管理员发布时间:2013年11月06日 16:47:00 【浏览字号选择:
 

粉皮丝是客家独有的米制品,制作工序相当复杂,首先要烫粉皮,一般每户人家一年一烫,每次烫一百到二百斤米左右。烫时先将米用草木灰水浸泡一个对时,待米胀后磨成浆,把适量浆倒入蒙了白布的蒸箕上摇匀,入锅蒸熟,趁热揭至竹答上晒,七成干时切成丝,团好后再晒,晒干后的就成了粉皮丝。粉皮丝的成品仿佛一个“8”字,入锅几分钟即熟,再放进浮着葱花、酱油、香油的汤中,味极鲜美,加上两个煎荷包蛋,是客家人待客之贵重礼仪。安远车头粉皮丝享有盛名,成为当地一项富民的传统产业。

   烫的粉皮若切成三指宽、四寸长的片状,则成了客家另一小吃“掴子”。掴子有香味和盐味,没有晒干可以直接使用。若把掴子晒干后放入锅中爆炒之后,就成了客家小吃干了。这种用大米制成的干价廉物美,香脆可口,是客家招待客人的主要小吃。